圖文菜譜 - 台灣滷肉飯 （附紅蔥頭酥做法）

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台灣滷肉飯
台灣滷肉飯，其實光看一般的配料和做法真心和紅燒肉很像，但是因為有了紅蔥頭，要比普通的紅燒肉香百倍了。紅蔥頭，又稱樓子蔥，是烹調很多菜式時不可或缺的一種可以增加香氣的食材，個頭比洋蔥小很多，直徑大概2厘米左右，外皮顏色偏紅，切的時候也跟洋蔥一樣會讓人流眼淚，爆香后做成紅蔥頭酥和五花肉一起燜的時候非常地香，燜至最後，基本上都融入到肉裡面看不到了，卻是做台灣滷肉飯不可缺少的。
主料
五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片
2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
3、炒至變色后，改小火繼續翻炒
4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用
6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
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7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色12、加入開水完全沒過五花肉
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13、兩分鐘後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時14、中途放入雞蛋一起燜15、燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味16、煮好的飯盛出來，然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可
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